美味私房菜:奶白梭鱼汤
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- 2008/7/10 来源:新浪博客
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医网摘要:
三个步骤让鱼汤呈现奶白色-梭鱼汤
喝上一口滚烫鲜香的鱼汤,由舌尖流淌到胃里再暖遍全身,是一种别样的小幸福。
梭鱼和其它的鱼不同之处在于梭鱼含有有丰富的油脂,经炖煮后,汤的最上层会显现出漂亮的淡黄色小油珠,但喝起来一点都不油腻。
奶白色的汤总是很诱人,若想做出来,请记住下面的几个步骤:
一、首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
二、锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。
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