7计 不让癌症过早“雷人”

　　近期，娱乐圈频频传来明星早逝的消息。早先是阿桑、最近是央视的罗京。让我们不得不担心，青壮年真的被癌症“雷”上了吗？

　　文/方舟

　　青壮年时期，正是全心投入事业的黄金时期，但癌症（Cancer）正如其来源拉丁语字头“蟹（Cancri）”一样，往往不声不响地就“横”在了你的面前。世界卫生组织特别提醒，癌症有40％～50％起因于不良的生活方式。因此除了遗传外，熬夜、不当饮酒、不当饮食等不良生活方式，都可能使你更早踏进癌症这片“雷区”。以下七种方法，是世界卫生组织提出的最新防癌要点。检查一下，你做到了吗？

　　第1计

　　对发霉的食物Say No！

　　一不小心，我们就会和发霉的食物不期而遇。比如霉变的大米、花生和油。不要不把这类东西不当回事，其中黄曲霉毒素是高致癌物。黄曲霉毒素是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，有很强的致癌性，可致肝癌、胃癌等。如果食品已霉变产毒，最好不要吃。如果轻微霉变也要采取相应的去毒措施，如花生可挑去霉粒；大米可用碾轧法和水洗法；植物油可加碱去毒等进行处理。

　　第2计

　　不吃熏、腌制食物

    食物中亚硝胺是一种很强的致癌物，几乎可引发各种器官与组织的癌变。含亚硝胺最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。鱼和肉制品需加硝酸盐和亚硝酸盐进行发色或用其来杀菌。在污染严重的城郊和工矿区的叶类蔬菜中，硝酸盐含量较多。虾酱、咸蛋、咸菜等也含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌的二甲基亚硝胺。科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，要防癌需防止维生素C在烹调时的损失。

　　第3计

　　食物烹饪不能过头

　　烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物。其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物。油炸食品煎炸过焦后也会产生多环芳香烃；咖啡豆烧焦后苯并芘含量增加20倍；油煎饼、炸油条等多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物;烟熏食品，如熏肉、熏鱼等也含有苯并芘;烧烤食物，烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时，脂肪在高温下燃烧所产生的3、4苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。家长尤其要留心这一点。学校两边都是烧烤、油炸小摊点，非常不卫生，非常不安全。