蛋白质，虽不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，蛋白质是身体各器官组织的最主要结构成分，参与所有器官组织每一个细胞的构成，维持着机体器官组织的正常代谢与生理功能。所以，蛋白质是人体不可缺少的重要营养成分，即使在节食减重的过程中也不应减少蛋白质的摄入。

有两个害怕变胖的女孩相约在餐馆聚餐，第一个女孩点的是番茄加意大利面，而另一个女孩则选择烤肉拌生菜，你觉得谁的吃法既健康又能瘦身呢?

你选择后面的这位，这就对了！

也许你正为身材不好而苦恼，“你看我又胖了一圈。都怪我贪吃，下次我再也不吃含有高蛋白的食物了！”

不少爱美的上班族女性为了减肥，中午随便以面包果腹，以为就可收到减肥的功效。但往往维持不了2小时，肚子就开始闹饥荒，便不得不与自己的耐力较劲了，结果呢？往往抵抗不住零食的诱惑——最终向肚子屈服了。

难道享受口福和瘦身真的不能兼得吗？科学家的回答是否定的。

其实，减掉脂肪可不能少了蛋白质。在众多营养元素中，蛋白质是一种高营养的元素，而且，多吃富含蛋白质的食物，还能帮助减脂。

在以减肥为目的低糖饮食结构中，蛋白质扮演着主角。蛋白质会提高小肠内的葡萄糖“产量”。而小肠内的葡萄糖水平一直由肝脏负责监视，并由大脑负责“记录分析”。大脑在分析了小肠内的葡萄糖水平后，会决定是否发出“吃饱了”的信息。这条信息一旦发出，就会起到抑制食欲的作用。自然就抑制了你在不该吃东西的时候旺盛的食欲。

另外，蛋白质有益于排除身体中的盐分与多余的水分，可以帮你远离水肿。女性荷尔蒙中所分泌的物质，会让女性的脂肪堆积在臀部和腿部。蛋白质正有着抑制这类荷尔蒙分泌、让多余的肥肉不至于一层层堆积的功效。

还有一点，被称为血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具。假如这类蛋白质不够，脂肪燃烧也就不足。

了解了蛋白质在体内的作用，我们就不难了解优质蛋白质减肥的优势了。

减少进食。蛋白质的摄入会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，使人产生饱食感，从而减少进食。相对于高糖类的食物来说，蛋白质属于低血糖指数的食物，其摄入不会刺激血糖骤升骤降，从而减少产生饥饿感。

“增肥”的效果差，能量转换率低。在食物三大营养素中，每克糖或蛋白质产生17焦（4卡），而每克脂肪产生38焦（9卡）。也就是说，摄入相同重量的蛋白质和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。

多消耗能量。摄取蛋白质比摄取同样重量的脂肪和糖类要多消耗1倍的能量。

另外，蛋白质利于体内盐分、水分的排出，可以消除水肿、预防水肿。蛋白质会抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，避免赘肉的产生。

不论你摄食多少蛋白质，它并不会变成无法消失的热量囤积在体内，而且其中的30%还会因体温的上升而消耗。