白壳鸡蛋pk红壳鸡蛋 谁的营养价值高

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医网摘要:红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。

  鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而,国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下:

  ①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

  ②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

  ③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

  ④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

  除此以外,二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,给孩子吃鸡蛋时,不过分强调蛋壳的颜色。

  蛋白、蛋黄的营养价值有何区别?

  蛋类营养价值极高,不但其蛋白质的含量多、生物利用率高,而且富含各种维生素如A、D、B1、B2及钙、磷等无机盐,是婴幼儿良好的营养食品。蛋中可分为蛋白(清)、蛋黄二部分,它们分别占整个蛋重的2/3和1/3。无机盐如铁、钙、磷等主要在蛋黄中,蛋白的含量极少。维生素A、B1、B2等也以蛋黄中较多,蛋白中维生素A、B1含量为零。蛋白所含的主要营养素为蛋白质,也比蛋黄低。蛋白、蛋黄分别含蛋白质10克/100克,及13.6克/100克。因此,蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分,营养价值更高。但另一方面,蛋黄中胆固醇含量较高,多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁,由于和卵黄蛋白结合在一起,吸收率很低,不是铁的良好来源。因此,应注意补充其它含铁食品。一般婴幼儿在添加辅食时,可逐渐增加蛋类。开始量少些,如每天1/4只,逐渐增加到半只,1只,1~2岁的幼儿,每天吃1只蛋是较为合适的,可提供“良好”蛋白质及维生素A、D、B2及磷、钙等无机盐,对小儿正常的营养很有益处。

  蛋壳的颜色深浅对蛋的营养有影响吗?

  人们常常喜欢选择红壳鸡蛋及绿壳鸭蛋,认为这两种颜色的蛋营养成分高些,其实不然。蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关,不同的育种鸡、鸭等禽类,所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色,鸭蛋壳有绿色及白色),蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。

  受精蛋在未孵化成幼禽之前,蛋内的营养成分不变,即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。


本文来源: http://lady.ew86.com/a/20071116/10853.html

责任编辑:文慧

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