食物用不同的烹调方式及加入不同的调味料后热量、营养都会发生变化，所以选择吃什么减肥对于减肥的成功起着至关重要的作用。要保持苗条身材，就要选择正确的减肥食物和烹调方法。

新鲜水果Vs果汁

新鲜的水果不但味道鲜美、色泽诱人，而且富含多种维生素、无机盐以及膳食纤维等营养素。有些水果还含有一些特殊成分，在补充人体营养的同时，具有美容、养颜等功效，甚至对减肥也能起到一定作用。新鲜水果由于不会因再加工而丢失营养成分，因此颇受营养专家推崇。

果汁是新鲜水果经过压榨后的浓缩汁液，除现榨果汁外，以市售的瓶装果汁为多见。为了达到口感适宜、颜色悦目以及能够长期保存等目的，瓶装果汁中往往会添加一些蔗糖、保鲜剂等食品添加剂。由于其携带方便，口味众多，也有一定营养价值，因此也是一些减肥族用来补充养分的备选品。

新鲜水果的作用要优于浓缩果汁

单纯从减肥的角度来看，新鲜水果的作用要优于浓缩果汁。因为新鲜水果不仅不会因压榨而丢失营养成分，而且单位热量也相对较少。以橙子为例，每100克橙子含糖12.5克，可提供热量57千卡；而100毫升橙汁则含糖29.6克，可提供热量119 千卡。显而易见，与鲜橙相比，浓缩果汁不利于减肥。

清炖排骨Vs糖醋小排

清炖排骨

普通的猪小排，每100克含蛋白质16.7克，脂肪23.1克，可提供热量278千卡。如果选择清炖小排，在烹饪过程中不再加入烹调油，而且把漂浮在汤中的油滴捞起丢弃，即可降低热量摄入。因此完全可以让减肥者过把“肉”瘾。

糖醋小排

糖醋小排，色如琥珀，味道酸甜香，容易刺激食欲，是女性和小朋友的最爱。在烹饪时，一般会先把小排过油，再加入白糖（注：每400克排骨大约消耗30克油，白糖75克）。正是这一小勺白糖使得糖醋小排的热量比原料小排多了一半。在享受美味的同时，也不自觉地摄入了过多的热量。

由于不同的烹饪方法，可以使采用同样原料的成菜热量差别很大。因此养成健康的饮食习惯，选择正确的原料、恰当的烹饪方法也是不可缺少的一环。对减肥族而言，减肥食谱中应尽量少用或不用糖醋小排，如果实在想过把“肉”瘾，建议选用清炖排骨。

烤鸡翅Vs炸鸡翅

烤鸡翅

鸡翅的皮下组织中富含脂肪。在烧烤的过程中，鸡皮下的脂肪会随着温度的升高而变成油溢出来，所以烤鸡翅的热量较之前会有大量减少。

果实在想过把“肉”瘾，建议选用清炖排骨。

炸鸡翅

而炸鸡翅则不然，因为在炸鸡翅前，往往会给鸡翅裹上一层面粉。在油炸的过程中，鸡皮下的脂肪不仅不会以油脂的形式溢出来，反而会因油炸而渗入大量的油脂并留在炸鸡翅外的面粉上，热量因此也显着上升。两者相比，烤鸡翅的热量明显低于炸鸡翅，因此，建议选择烤鸡翅，而不主张炸鸡翅。

拌蔬菜Vs炒蔬菜

拌蔬菜

天热的时候，如果在餐前上道凉拌蔬菜，不仅吃起来爽口，而且食欲也会因此大增。营养专家称，虽然蔬菜热量密度低，但是不同的烹调方法，结果也会大相径庭。炒一盘蔬菜，往往需要放30克左右的烹调油，而凉拌一盘同样数量的蔬菜，则只需放3～5克调味油，如卷心菜之类的蔬菜甚至不需要添加任何油脂品。因此，如果每餐能够准备一道凉拌蔬菜“刷刷胃”，对减肥者而言不失为一个明智之举。

炒蔬菜

饮食控制和适量运动不仅是减肥的两大法宝，也是保证人体健康的基础。但在普遍缺乏运动的情况下，即使有心减肥者，却也无意养成健康的饮食习惯。因此，这些人减肥往往是以失败告终，人的体质也因“忽饥忽饱”而受损。如果无法完全遵照以上建议，不妨从你的早餐开始，戒掉你的奶油蛋糕。