五、关于水果蔬菜

　　问题：怎样去除水果蔬菜上的农药残留？

　　清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：

　　“减毒”方法：

　　1、浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种

　　方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方 法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表 面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时 可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。

　　2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效 措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水(一般500毫升水中 加入碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

　　3、储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于 保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜 等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　4、加热法：随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的 蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角 等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

　　TIPS:可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效果。