上海菜:荠菜豆腐羹

　　上海菜往往用家常的做法就能做出美味的食物，如毛蟹炒年糕，腌笃鲜，荠菜豆腐等都是让人无法割舍的美食。荠菜味甘性温，是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。吃荠菜，尽量选择叶子发青的，不要有黄叶、老叶，口感才最佳。

　　原料：荠菜，豆腐，肉丝，虾皮，生姜粉，料酒，淀粉，水，盐，香油

　　做法：荠菜洗净切末，豆腐切块;肉丝放入生姜粉、料酒、淀粉、水搅拌腌制10分钟。起油锅炒肉丝，另支一个煲，放入水，加热，肉丝炒熟倒入煲中。再起油锅炒荠菜，等煲开了放入煲中。然后放入豆腐，虾皮，再次烧开后，换小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可。

　　健康功效：荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲，其胡萝卜素和铁的含量较为突出，能显着防治夜盲症及缺铁性贫血。中医认为荠菜还有清热解毒、凉血消肿和利尿等作用，对牙龈出血、肝炎、痢疾均有防治作用。

　　南京菜：芦蒿炒香干

　　很多人到南京，都会慕名点一份芦蒿炒香干。其实，芦蒿是长江下游江边特产的水生蔬菜，并非只有南京才有，但是南京的芦蒿最有名，南京人提到芦蒿也颇为自豪，并且吃芦蒿吃得十分精细：一斤芦蒿要掐掉8两，单剩下一段干干净净、清清脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，食后唇齿留香，格外清爽。

　　原料：芦蒿，兰花干，盐，味精

　　做法：芦蒿清洗干净后切成长条，兰花干切成条状，过水焯一下，旺火下锅翻炒即可。

　　健康功效：芦蒿纤维素含量十分丰富，蛋白质含量也很高，黄酮类物质也含量很高。而且芦蒿的脂肪含量很低，有一定的减肥作用，因此有一个外号叫“瘦人草”。