竹笋

　　竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

　　脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者;对预防肠癌和单纯性肥胖也非常有益。

　　不过，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味。

　　冷热都美味——油焖竹笋

　　原料：竹笋，姜丝

　　调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以)

　　做法：

　　1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。

　　2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。

　　3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。

　　消肿还润肺——五彩小炒

　　原料：黄瓜，胡萝卜，黑木耳，竹笋，鸡肉，姜丝 调料：盐，料酒

　　做法：

　　1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。

　　2. 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。

　　3. 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。

　　4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。

　　剩饭巧变身——三鲜锅巴

　　原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

　　做法：

　　1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

　　2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

　　3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

　　4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

　　5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。