糯米是人们喜爱的一种食物。糯米更是端午节里粽子必不可少的主要食材。可是很多人却认为糯米不易消化，这是真的吗?下面我们一起看看：

　　针对糯米，人们有一些困惑——医学古籍认为糯米可以“健脾养胃”，但如今我们却常常听到专家们嘱咐“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃”。老百姓们傻了眼：糯米到底是有助消化还是阻碍消化?

　　糯米消化速度快，但是消化不完全

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国谈及糯米消化时表示：“我们不建议多吃糯米，就是因为糯米的消化速度快，但是它消化不完全。”

　　糯米的这种特点基于它特殊的结构。“糯米大多是支链淀粉，分支多的话就容易与酶接触，被酶消化分解的时间就更短，分解速度更快。但分支的地方有一种人体不能消化的物质，可能5斤吃进去你只能分解3斤，你还得剩2斤，有些地方消化不了。”

　　淀粉的消化需要淀粉酶的参与，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。一般人理解的“消化”通常在胃里进行，但胃却几乎不会消化糯米，只能通过蠕动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。

　　糯米是否易消化，与糯米温度有关

　　人类之所以从吃生食进化到吃熟食，不仅是因为熟食更加可口和安全，更因为食物的温度不同，其可消化水平也不同。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在她的个人博客中指出：“对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有关。”

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