在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

【营养成分】

大豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35%～40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量。

大豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%～24%，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51%～57%，亚麻酸占2%，磷脂约1.6%。这些成分对于健康都是十分有利的。

大豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。

【药用功效】

(1)。防癌抗癌：大豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。

(2)。防治骨质疏松症：大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。大豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。