“最恶心食物”营养不差

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  • 2014/12/21 来源:医网论坛
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医网摘要:近日,美国有线电视新闻网(CNN)选出了全球最“恶心”的食物。它们是:中国的皮蛋、菲律宾的树虫、印度尼西亚的发酵饼“天贝”、韩国的狗肉、柬埔寨的炒狼蛛、泰国的炒蝉、菲律宾的炸青蛙。

 

我国的皮蛋之所以位列“恶心”之“最”,CNN给出的理由是:皮蛋的味道吓人,外形也怪异,像是魔鬼生的蛋。

这种判断我们能接受吗?

■皮蛋到底有什么营养

在西方人眼里,把鸭蛋放进泥土里腌渍出来的皮蛋通体发黑,不仅带有刺鼻的气味,口味也很怪异。把皮蛋推选为“最恶心食物”的美国人丹尼·霍瓦达形容说:“太恐怖了,吃起来就像一颗变坏了的蛋。”

其实,这只蛋一点没变坏,而且营养还不错呢。

皮蛋不仅是一种美味食品,而且还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”在我国民间,百姓们常用皮蛋来治疗咽喉痛。

■皮蛋是我国特有的蛋加工品

皮蛋是我国一种特有的蛋加工食品,又叫松花蛋、变蛋,为广大消费者所喜爱。它的诞生还有故事呢。

相传明朝泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆生意十分兴隆,繁忙应酬中,店主人常常将客人用过的茶叶随手倒在炉灰中,店主人饲养的几只鸭子也时常不择地方地在炉灰堆中下蛋。一次,店主人在清除炉灰时发现了几只捡拾时遗漏下的鸭蛋,剥开一看,里面黝黑光亮,还散见些许白色花纹,放到鼻下一闻,刺鼻的味道中又夹带着一股特别的香气。店主人大胆地尝了一口,感觉鲜滑之中很是爽口,这就是最初的皮蛋。后来,人们不断摸索改进,皮蛋的制作也日臻完善。

在天津,皮蛋的诞生是与孝子有关的一段佳话。大约200多年前,天津一富户之子为母亲造了一口棺木,为了防潮,孝子命家人将石灰、草木灰撒入棺内,并留下斗大空隙通风。第二年,母亲病逝,待家人准备将老太太移棺入殓时,突然发现棺内草木灰中竟有上百枚鸡蛋。孝子盛怒,取出鸡蛋掷于地上,不想,摔碎壳的鸡蛋露出了深褐色的蛋体,看起来像个透明的结晶体。丧事之后,家人中有好事者拿出品尝,竟说好吃,遂争相进食。以后,有人效法将鲜鸡蛋置于石灰、草木灰中,果然生成了“变色蛋”。随着制作工艺的不断改进提高,“变色蛋”终于成为了一种全新的食品——皮蛋。

制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,它们不溶于蛋白,而是以几何形状结晶出来,于是就有了漂亮的“松花”。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙!


本文来源: http://lady.ew86.com/a/20141221/1006486.html
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责任编辑:骆凤春

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