我家的晚饭有一样永远不变的食材，那就是豆腐或豆制品，冰箱里永远会冻着几块。在冬天，冻豆腐成了家里的新宠，吸吮其中的汤汁是种绝妙的享受。

　　在饮食纪录片《舌尖上的中国2》中，还专门让冻豆腐做了回主角。冻豆腐是东北冬天最常见的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小块，然后放在户外，经过一晚上就做成了冻豆腐。

　　低温下，豆腐中的蛋白质和水分子分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器，吃火锅或者做菜时丢进去，不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁，咬起来口感好又有层次。

　　我们自己做冻豆腐可以直接将豆腐放在冰箱冷冻室里，但若想口感更好需要做些准备。把豆腐切好块，凉水下锅，放少量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出过凉水，再沥干。经过这个程序后，放入冷冻室里。

　　这么好的冻豆腐如果只知道放在火锅里吃就太可惜了，它可以搭配出很多菜肴。

　　西兰花炒冻豆腐清淡营养。将西兰花掰成小朵，焯一分钟后过凉水，再与胡萝卜、冻豆腐一起翻炒，出锅前撒盐，点几滴香油。

　　如果嫌太素太淡不好吃，再介绍一个豉香芦笋冻豆腐。将芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎。先爆香蒜末，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味，分别倒入芦笋和冻豆腐，淋入少许酱油，炒匀出锅。

　　需要注意的是，冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，防止冻豆腐里吸收大量油脂，反而引起血脂升高。推荐阅读：豆腐有两个好搭档 营养功效各不同

　　快到年底了，工作、学习压力重重，除了自我调节之外，食物在减压方面也能帮上忙。譬如芦笋、蓝莓、牛油果、菠菜、牛奶等，下面就给大家介绍五种营养健康的减压食物。

　　分析：情绪低落与体内叶酸水平不足有着一定的联系，营养学界将叶酸视为心情调节剂。

　　芦笋中富含大量的叶酸，压力大时可买来做菜吃。芦笋非常适合做配菜，炒一些芦笋尖，用来制作美味的煎蛋卷也不错，获得营养的同时也能帮助调节情绪。

　　此外，每当压力来袭，我们都需要补充大量的维生素C和抗氧化剂来帮助身体保护和修复那些“受虐”的细胞们。别看蓝莓长得小巧，其中富含高剂量的抗氧化剂和维生素C，能帮助我们对抗压力，而且蓝莓中的花青素还可以帮助保护视力。

　　牛油果也是抗压美食。缺乏B族维生素可能也是让人感觉焦虑的根源。牛油果中不仅富含这种减压成分，还富含对心血管健康有利的单不饱和脂肪和钾。可以在吃沙拉时加点。

　　说到减压食物，还不能忘了普通的菠菜和牛奶。菠菜中富含钾，有助于调节体内皮质醇的含量，调节情绪，菠菜搭配鸡蛋来吃很不错。压力大的时候喝杯温热的牛奶，牛奶中含有可以安神的色氨酸，对缓解心情烦躁有帮助。

　　总结：压力大易造成睡眠不好、情绪不安，影响身体免疫力。要适当吃些富含B族维生素以及钙、镁的食物。譬如主食吃蒸土豆或粗粮豆类，配上一盘拌菠菜等/