锅包肉怎么做才能做出大厨味道

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医网摘要:   锅包肉是著名的东北菜,把里脊肉切片,加白胡椒粉、料酒、盐腌制后,裹上淀粉,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,捞起。锅底留点油,加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后,倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄,外酥里嫩,口味酸甜。

   锅包肉怎么做好吃?

正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料,做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”,配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右,用水淀粉及少许色拉油调成糊状,下油锅炸两次。

第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控,油温太高,会炸糊;温度太低,会口感干硬。炸好的“大片”,色泽油亮,香味扑鼻,外酥里嫩。

可不要以为油炸之后就能吃了,接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”,也就是我们说的“调汁”。“汁”分为两种,一种是“新式”酸甜口味,一种是“老式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后,继续烧热油锅,待其七成热时,把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里,再放入姜丝、蒜末,翻炒到汤汁浓郁粘稠,即可撒上香葱、香菜。

这时,一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气,就能让你垂涎三尺,止不住的“流口水”。


本文来源: http://lady.ew86.com/a/20150706/1131239.html

责任编辑:黄泽辉

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