西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。

　　1、硫葡萄糖甙

　　西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

　　2、萝卜硫素

　　西兰花对肺癌、食管癌、前胃癌作用明显，其作用机制是诱导PhaseⅡ(致癌因子解毒)酶类的产生，进一步作用于机体自身的抗癌系统，对代谢实现调控。

　　研究发现，西兰花抗癌作用发挥主要通过阻断致癌物产生致癌效应所需的代谢途径，阻止致癌物或其代谢物进入靶细胞，同时起到清除致癌物作用；抑制癌细胞的分裂与生长，阻断循环途径；促进其他可杀死癌细胞的蛋白质分泌，阻断致癌物诱导癌症的作用。

　　此外，萝卜硫素可能对致癌物发挥作用的启动产生作用，在癌症形成初期使基因发生突变，另外还有一些抑制酶具有双重阻癌或抑癌功能，对有毒物进行降解，从而起到抗癌效果。同时萝卜硫素还可抑制PhaseⅡ酶产生，如降低P450酶的水平或抑制其催化活性，从而影响活性致癌终产物的形成。通过摧毁致癌因子的活性中心或将它们与内源配基结合起来的方法，加速将其排出体外，从而起到抗癌作用。

　　研究人员认为，萝卜硫素是迄今为止发现的最强烈的PhaseⅡ酶诱导剂，西兰花含有的这种活性成分是其预防肿瘤发生的物质基础。

　　3、二吲哚基甲烷(DIM)和染料木黄酮

　　加州大学洛杉矶分校的研究人员发现化合物二吲哚基甲烷(DIM)和染料木黄酮能够抑制乳腺癌细胞和卵巢癌细胞的扩散。人们可以从西兰花等蔬菜中获取这两种物质。

　　4、异硫氰酸盐

　　西兰花等十字花科蔬菜中含有一种名为异硫氰酸盐的化合物，具有抗癌功效。

　　5、GEITC物质

　　细胞生物学近期研究发现，西兰花一类的菜花蔬菜中含有丰富的GEITC物质，可研发成为靶向治疗肿瘤药物，目前已基本完成临床前研究部分。

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