春节快到了，长假快来了，琳琅满目的美食将令人味蕾舞动，人们的胃口似乎终于得到了一个彻底释放的机会。可作为家庭主妇同时为人妻母的林玉想得可没这么简单。往年春节长假，她家里的大小男人在毫无节制地大快朵颐之后，腰围的码表会增得让人咋舌，既担心大男人走向“三高”临界点，又担心小男人向小胖墩发展。所以，今年趁着春节未到，林玉制订了一个“红薯计划”，意在让红薯这一又土又不起眼的小东西贯穿整个春节长假的饮食过程，让全家人健康过假。

之所以要把小小的红薯提到这么一个重要的位置，是有理由的，因为它的价值和地位实在不简单。

红薯，我们本地一般称为番薯，也有的地方叫甘薯、山芋、地瓜、红苕等。它的栽种历史要追溯到明朝。李时珍《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃等。

现代多项研究表明，红薯是粮食和蔬菜中的佼佼者，它富含膳食纤维、维生素、矿物质元素和人体必需的１８种氨基酸，有独特的营养和保健作用，红薯对人体的抗癌作用，已经被国内外研究证实。难怪，日本国家癌症研究中心公布其为抗癌的２０种蔬菜之首，称之为“抗癌明星”；欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。在世卫组织公布的最佳食物中，红薯居蔬菜之首。还有一点很重要：红薯还有预防便秘、抑制肥胖的功效。

食用红薯的好处真是太多太多了，三言两语也说不完。不过，小小的红薯品种却有不少，比较出名的有名品新大紫红薯、旧大紫红薯、大红瓤红薯、二红红薯、二黄红薯、老白白等，目前比较流行的还有日本黑薯川山紫、花心王、日本黄薯等，还有各种各样我们本地的红薯品种。

选定了红薯，也不能天天一种吃法，不然家人会腻的。红薯可以蒸、煮、烘、烤，林玉的“红薯计划”中，红薯的吃法有以下几种可以在长假轮换：

菜肴式

蜜汁吊红薯。此菜的流程是：红心或黄心红薯洗净去皮，切成长方形大块，用蜂蜜、白糖文火慢炖５小时，最后加点桂花提味。这一道菜甜而不腻，状如黄色水晶。

炒红薯面

此菜的流程是：洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、红薯面用温水泡软；锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用；将泡软的红薯面放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用；锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软；倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的红薯面翻炒均匀；放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可。

红薯泥

制作流程：选红心红薯洗净、去皮，上笼蒸或煮熟，取出压成泥。锅内下油烧热，放入红薯泥，翻炒至水汽将干时，再加油继续炒至红薯泥呈鱼子状时，快速炒匀即成。红薯泥可以当主食，然后搭配些蔬菜和清汤即可，可长期食用。

零食式

油炸红薯片

这是一道最大众化的红薯零食，做法是：新鲜红薯洗净切片，放沸水中焯至八成熟，捞出晾干，成半透明状，可贮藏，随吃随炸，香脆可口。

红薯条

新鲜红薯洗净切条，上蒸笼蒸熟，摆放在悬空竹筛上晾晒。因红薯蒸熟后含糖量较大，是晒不干的，且成半透明皮条状，颇费咬肌，口感至美。

主食式

红薯山药粥

红薯、山药去皮切成小块下水锅，烧开后放入小米、枸杞、红枣成粥。此粥补肺、肾、脾、胃。

红薯菜饭

将泰国香米洗净沥干待用，上海青洗净，撕成小块，红薯洗净去皮切小块，虾干用温水泡发，沥干切成末，姜切成末。锅烧热，放入油，放入虾干末和姜末炒香；放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒软，加入适量盐炒匀，加入鸡汤，没过米饭即可。将红薯放米饭里，加盖转小火焖至水干红薯熟。

红薯黄米团

红薯去皮洗净，切成豆粒大小丁状，果脯冬瓜条切丁，山楂糕切丁，无核红枣适量。以上食材拌上蜂蜜做成馅待用。玉米面、黄米面用沸水烫后和匀，擀圆皮，把馅放入，包成圆团子入蒸笼蒸熟。

红薯宜吃，红薯好吃，但吃红薯也要讲科学，比如忌生吃，因为对肠胃不利；每日食用最好不要超过２５０克，过量食用易引起烧心、腹胀；发芽红薯对健康有害，应禁食；不要与柿子同吃等等。