然而，研究人员发现，如果在人类饮食中以碳水化合物代替饱和脂肪，以降低心脏疾病和糖尿病的风险，只会适得其反。所以，患心脏疾病和糖尿病的风险并不完全取决于饮食中的脂肪含量。

很难想象从人类饮食中排除脂肪，或用碳水化合物取代脂肪。过度的碳水化合物和肥胖、糖尿病之间也有着直接的联系。在人类饮食中的饱和脂肪并不需要被任何碳水化合物，甚至不饱和脂肪替换，因为这样反而会危害人体健康。

在很多情况下，脂肪的任务是对人体产生保护。如果你体验到食物短缺，譬如漫游沙漠或者被困荒岛，你体内储存的脂肪就能让你活下来。