“UHT”是什么意思?

　　“UHT”代表超高温处理。UHT牛奶至少被加热到275°一秒至两秒。在那个温度，99.9%以上的细菌都被杀死，大部分传统牛奶都采用短暂时间的巴斯德氏高温杀菌法。经过UHT高温杀菌的牛奶可以保存一个月以上，如果保存在耐储存的盒子(无光无氧无菌的纸盒子)，保质期长达6个月。UHT也在一定程度上破坏了蛋白质结构，牛奶是煮过的味道，另外，也轻微的减少了维生素B的含量。

　　为什么添加奶油的牛奶看起来成色那么好?

　　厂商有两种途径制作脱脂牛奶，一种是添加乳固体，一种是通过过滤去除水或者加一些奶糖。和常规的脱脂牛奶相比，8盎司的奶油添加制作的产品，大概多40卡路里的热量，3克额外的蛋白质，还多含有100毫克的钙，但是脂肪含量没有明显差异。

　　不喜欢喝牛奶的人，怎么补充钙质?

　　一杯牛奶含有300毫克的钙质，大概能达到每天所需钙质的三分之一。但是有些人不喜欢喝牛奶，这里还有别的补充钙质的方法：

　　如果你是乳糖不耐症：

　　你可以选择不含乳糖的牛奶，那是用乳糖分解酶素处理过的，其中的乳糖酶分解了乳糖，所以，不会引起胀气或者腹泻。或者你可以喝酸奶代替牛奶，酸奶中含有极少量的乳糖，而且也是普遍能接受的。

　　如果制作奶制品不是你的强项：

　　不吃奶制品很难满足你每天的钙需求，但是也可以做到。例如，每天需要1000毫克的钙质，你可以吃一杯冰冻的熟菠菜(含钙量292毫克);一杯冰冻的熟的羽衣甘蓝(含钙量356毫克);3盎司罐装鲑鱼，把它柔软的小骨头也一起吃掉(含钙量181毫克);一杯白豆子(含钙量192毫克)。

　　如果你觉得吃钙片更方便：

　　应该增加饮食中的钙，而且补充的钙质达到每天身体所需的量就行了。过多的钙对身体没有好处，还有可能会增加心脏病的风险，也不会给骨骼带来好处。