鸡肉的营养价值

１、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

２、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每１００克去皮鸡肉中含有２４克蛋白质、０．７克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

３、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素Ｂ１２、维生素Ｂ６、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｋ等。

４、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

５、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

６、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

７、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

８、鸡胸脯肉中含有较多的Ｂ族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

【饮食宜忌】

鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

【食谱推荐】

香菇腐竹鸡翅

【材料】鸡翅中９只、香菇９朵、腐竹５０克

【调料】黄酒２大匙（或料酒１大匙）、老抽１小匙、生抽２大匙、蚝油１大匙、盐少许

【做法】

１．香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用；

２．腐竹用热水泡软后切成段儿；鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片；

３．锅入少许油，爆香葱姜蒜；

４．倒入鸡翅翻炒至微微上色；

５．调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀；

６．７．倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水；

８．将材料移入砂锅，水开后小火炖１５分钟；

９．最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。

柴鸡炖蘑菇

【材料】柴鸡、滑子菇、葱、姜

【调料】黄酒、生抽、盐

【做法】

１、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水；

２、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干；

３、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色；

４．５、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀；

６、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖３０分钟；

７、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用；

８、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。

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