牛肉的营养价值

１、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

２、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

３、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。

【饮食宜忌】

牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。

西方现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多，

患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

【食谱推荐】

干煸牛肉丝

材料：牛里脊３５０克，芹菜２００克，生姜；食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；

做法：

１、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；

２、将牛肉切成约５公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；

３、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；

４、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；

５、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

牛肉溜荷兰豆

材料：牛肉２００克、荷兰豆２００克、蒜瓣２颗、干红椒５只

调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

做法：

１、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

２、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

３、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

４、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

小贴示：

１、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

２、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

３、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒；加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

４、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。