鱼肉的营养价值：

１、鱼肉含有叶酸、维生素Ｂ２、维生素Ｂ１２等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

２、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

３、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

４、鱼肉中富含维生素Ａ、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

５、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含１７．６％、带鱼含１８．１％、鲐鱼含２１．４％、鲢鱼含１８．６％、鲤鱼含１７．３％、鲫鱼含１３％。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

６、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有１％－－４％，如黄鱼含０．８％、带鱼含３．８％、鲐鱼含４％、鲢鱼含４．３％、鲤鱼含５％鲫鱼含１．１％鳙鱼（胖头鱼）只含０．９％、墨斗鱼只含０．７％。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

７、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

【食谱推荐】

清蒸黄花鱼

主料：黄花鱼１条约５００克、李锦记蒸鱼豉油２汤匙、植物油２汤匙

配料：盐１茶匙、胡椒粉１／２茶匙、黄酒１汤匙、、味精１／４茶匙、干红辣椒２个、葱姜适量

做法：

１、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

２、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制２０分钟。

３、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸１２分钟。

４、葱、姜、干红辣椒切丝。

５、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

６、另起一锅，把２汤匙的植物油烧至８成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

糖醋鳊鱼

用料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

１：扁鱼宰杀处理干净后２面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制１０－１５分钟；

２：糖、醋、老抽、生抽按照２：１：１：１的比例，加入６０－７０ｍｌ水，搅拌均匀后成为糖醋汁；

３：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火２面煎炸成金黄色，捞出沥油；

４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；

６：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖１０分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

本文来源： http://lady.ew86.com/a/20100322/22330.html