翡翠虾仁

　　原料：虾仁100g 黄瓜150g

　　调料：盐3g 料酒2g 味精1g

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

　　2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。

　　3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

　　4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。

　　小贴士：

　　1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。

　　2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

　　3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。

　　爆炒鸡胗

　　原料：鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

　　调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g

　　做法：

　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　小贴士：

　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。