荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜

　　美国农业部曾发布一张健康饮食指南图，名为“我的盘子”，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占两大份，水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质摄入比例，而蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉类为主。

　　对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要？蔡斌建议，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。

　　“虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。”蔡斌提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能;另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

　　关于保鲜时间：食物真正保鲜才两小时

　　既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢？郑培奋表示，很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。

　　美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。

　　郑培奋认为，按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。

　　关于盛饭盒子：最好是瓷质或玻璃材料

　　什么材料的饭盒最健康？“瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。如果瓷器的没有，那么玻璃材料的饭盒也可以。”郑培奋解释，不锈钢饭盒不要选，不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒，可能造成重金属危害。另外，铝饭盒也不利健康，因为铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝，会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。

　　如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

　　关于微波炉加热：米饭加热前喷点水再加盖

　　如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。