厨房油烟

　　也是导致女性肺癌的重要原因。前些天，北京市政府外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”引起争议。其实这个说法，在医学界早已有之。

　　周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛;当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。

　　上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心的廖美琳教授也认为，“烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾均增加了肺癌的风险，这在中国女性中尤为突出。她的研究论文《女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展》发表在《中国肿瘤》杂志2007年5月期上。

　　研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。

　　都市快报《好奇实验室》曾做过一个实验：在没有打开抽油烟机的情况下，实验人员在厨房里炒了一盘青菜。结果，厨房内的PM2.5浓度由140微克/立方米，上升到1400微克/立方米。打开抽油烟机后，厨房内PM2.5浓度迅速下降，最后下降到500微克/立方米。打开厨房窗户通风，逐渐恢复到初始水平。结论是日常生活中烹饪、熏香、抽烟等，确实能够产生大量PM2.5。

　　吴院长建议，不健康的生活习惯要改变一下，比如少做炒菜，特别是煎炸菜，多做些蒸煮菜。

　　相信很多女性朋友在看了这篇文章之后，对白领女性长期吸入二手烟容易患肺癌有了一定的了解。所以女性朋友们为了自己的健康着想，要远离二手烟啊。

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